HVP: czym jest hydrolizat białka roślinnego, jak powstaje i czy jest bezpieczny?

HVP, czyli hydrolizat białka roślinnego to składnik żywności, który powstaje w trakcie reakcji hydrolitycznego rozkładu białka. Jeśli chodzi o smak tej substancji, to można go porównać z bulionem, dlatego też stosuje się ją m.in. w celu wzmocnienia wywarów mięsnych oraz warzywnych. Co jednak warto o niej wiedzieć?

Zastosowanie HVP

Hydrolizat białka roślinnego znalazł bardzo szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, ponieważ dodaje się go do wielu produktów żywnościowych, które mogłyby stracić swój smak wskutek mrożenia lub innej obróbki termicznej. W jakich produktach można jednak znaleźć tę substancję? Przede wszystkim w zupkach chińskich, kostkach rosołowych, przyprawach, przekąskach oraz gotowych przetworach rybnych i mięsnych.

W jaki sposób powstaje hydrolizat białka roślinnego?

Substancję tę otrzymuje się z różnych produktów, które bogate są w białko, również z roślin takich jak ziarna soi, rzepaku, groch, kukurydza, pszenica lub ryż. Efektem obróbki tych produktów jest hydrolizat, który składa się głównie z białka, soli oraz wody.

Czy hydrolizat białka roślinnego jest bezpieczny dla zdrowia?

Hydrolizat białka roślinnego od wielu lat wzbudza wiele kontrowersji, jednak warto wiedzieć o tym, iż nie jest on niebezpieczny dla zdrowia. Z uwagi jednak na fakt, iż powstaje w wyniku obróbki niektórych alergizujących roślin, to może wywoływać reakcje alergiczne. Z tego też względu producenci wykorzystujący HVP podczas produkcji żywności muszą na opakowaniu produktu podać informację, że znajduje się w nim hydrolizat. Spożycie tej substancji w niezbyt dużych ilościach nie powinno nikomu zaszkodzić, jednak należy mieć świadomość tego, iż jest on dodawany do wielu produktów spożywczych. Z tego też względu osoby, które stołują się głównie gotowymi daniami ze słoiczka, powinny uważać.

 

Autor zdjęcia: Sole Treadmill